Embajadores de la Cocina Vasca en Madrid
KoldoVinia
C/ Apolo, 2
28037 Madrid
Telf.: 913932358
Madrid está inundado de restaurantes vascos, de primera, segunda…o enésima generación. Yo calculo que hay más que en Bilbao, por poner un ejemplo. Una la de las últimas aperturas es la casa de comidas propiedad del alavés Koldo San Martín, casi en el cruce entre las calles de Alcalá y Arturo Soria (Barrio de Ciudad Lineal). Al lado de la parada de metro del mismo nombre. En sus instalaciones, entre los mensajes colocados en sus paredes, sobresale uno que resume la filosofía de la casa, en euskera y castellano: “On egin deizuela janak, kalterik ez edanak”, lo que traducido significa, “Que os siente bien la comida y ningún mal la bebida”
Como primera ‘genialidad’ hay que destacar que todas las recetas llevan incluidas la K de Koldo en lugar de la C, en todos los nombres de los platos que ofertan en la Karta (Kopa, Kroketones, Arroz Kon leche, Pika-Pika…), tanto en las pizarras situadas en el bar de acceso y propio restaurante. El numero de mesas –en un patio cubierto- no muy numeroso, pero la calidad de las recetas que se sirven es más que sobresaliente. El único lujo de la casa son las recetas que cocina Koldo -propietario y cocinero- de clara inspiración vasca, rama clásica. Puestos a destacar alguno de sus platos más sobresaliente, se pueden citar a una extraordinaria Lasaña de Txangurrro (18€), o tal vez a un Morro de Bakalao (18€) al Pil-Pil, con K. El precio medio de un almuerzo también es cabal: unos 40/45€ por cabeza si no se abusa de los vinos ni de las copas. Más que recomendable.
Antonio Fernández Casado